みなさん、こんにちは。キッチンライフ運営事務局の佐藤です。
本日、フォアグラセミナー2回目を開催しました。

３月に地震が起きて、開催を延期し、季節感が少しずれた感じの「フォアグラ」セミナーとなりましたが、その意義と意味は多いにあると感じました！参加された先生方から、「楽しかった」「勉強になった」というお話を聞けて、本当にうれしかったです。

こちらのセミナーは、後２日。明日、明後日と開催され、通算で、３１名の料理教室の先生に参加いただく予定になっています。
本日は、取り急ぎ、初日の実施模様を写真にて紹介させて頂きます。レポートは、後日ご案内させて頂きます。ご期待ください。

以上、即日レポートでした。

英語と料理が学べる料理教室「A5 cookig」を主催するMathew South先生が、６月２５日、『Wine and Cheese Carity Event』を東京・岩本町のKai House（貝印株式会社様本社）で開催しました。
このイベントは「食」を通じて継続的な東日本大震災の被災地支援を行う『COOK FOR JAPAN』（CFJ）の活動の一環として行われ、参加費の一部を支援金とさせていただくもの。チャリティーに賛同いただいた一般公募の方やMathew先生の生徒さん、協賛企業の方々など総勢約３５名が参加し、イベントがスタート！
CFJの第１回目の活動「福島県新地町炊き出しボランティア」に参加し避難所で料理教室を実施いただいたMathew先生が、被災地での体験談を交えながらワインとチーズの試飲・試食、チーズを使ったおつまみプレートのレッスンなどを行いました。

イベントのスタートは、Mathew先生の出身国オーストラリア産のワイン「Sparkling Shiraz」（ワインオーストラリア様ご提供）で乾杯！スパークリングワインには珍しい赤ワイン！！ 喉ごしも風味もよく、何杯でも飲めそうです。

CFJ代表の清岡とMathew先生のご挨拶＆参加の御礼。今回のイベントの趣旨などお伝えさせていただきました。

早速、試飲と試食開始！まずはMathew先生がおしゃれに盛り付けたチーズ３皿を提供。巨大なチーズに参加者の方々も驚き！付け合せの野菜やパンなどがチーズにとてもよく合います。見た目も味も先生のセンスが光ります。

ワインは、（株）Mottox様より『レ・タンヌ TD ソーウ゛ィニヨン』（イギリスの最有力紙ガーディアンが発表する「ワイナリー・オブ・ザ・イヤー」受賞）『ラ・フォルジュ メルロー』『フェウド・アランチョ・シラー』（ムンダス・ヴィニ・インターナショナル・ワイン・アワード金賞受賞）ワインオーストラリア様より『Hardys Oomoo Unwooded Chardonnay』乾杯でいただいた『Sparkling Shiraz Sparkling Shiraz』、スマイル（株）様より『Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon & Carmenere』をご提供いただきました。一度に何種類ものワインが楽しめ、幸せ！という喜びの声も。

cancemi Corporation様よりご提供いただいたオリーブとオリーブオイル。パイナップルやドライトマトと一緒に食べるのがおススメ！また、オリーブオイルのテイスティングで風味や香りを比べることもできました。

チーズ専門店L’ECRUSE様からは、様々な輸入チーズをご提供いただきました。ブルーチーズやウォッシュチーズ、ミモレットなど…「こんな高級なチーズが食べられるんですか！？」と、チーズ好きにはたまりません！

CFJの活動も紹介。被災地支援を「食」を通じて継続的に続けていくこと、人と人とのつながりの大切さなどをうたったチラシを配布しました。また、募金に協力いただいた方には、CFJオリジナルバッジをプレゼント。

しばし試飲と試食を楽しんだ後、Mathew先生のデモンストレーションが始まりました。テーマは「チーズを使った来客時のおつまみプレート」。調理台をCFJの横断幕で飾り付け。

白・黄色・オレンジなどの彩りの良いチーズで、ステキなおつまみプレートが完成！ナッツ類や野菜などを添えているので、多彩な味が楽しめます。

デモンストレーションの後は再び試食タイム。美味しいワインとおつまみで、参加者同士の交流も活発に。

サラダ、レバーパテ、先生の手作りパン、デザートなど…次々に料理が運ばれてきます。「パンの上にレバーパテ、チーズをのせると美味しいよ！」と先生は食べ方やチーズと食材の組み合わせ方をアドバイス。

協賛いただいた企業様のテーブルでは、商品の紹介や美味しい食べ方などを丁寧に教えてくれました。おしゃれなおつまみ作りの腕が上がります！オリーブをまるごとフライにした珍しい料理も。オリーブオイルをかけて食べるとGOOD！

続いて、CFJ代表の清岡より、福島県新地町の炊き出しボランティアの報告をさせていｔだきました。写真やビデオでボランティアの様子を再現。避難所でのMathew先生の料理教室には、みなさん興味深々。被災地でも変わらずみんなを笑顔にする明るい先生の様子に会場から笑い声が。

最後は、アンケート＆クイズコーナーです。クイズに当たった参加者の方に、先生からチーズのプレゼント！プレゼンターにもかかわらず、プレゼントをもらう人のように喜ぶ先生。

美味しいおつまみと、美味しいワインで参加者の方々は大満足。最後に先生からご挨拶をいただきました。実際に被災地を訪れ「食」を通じて触れ合えた喜びや、悲惨な現状に負けず明るく生活を送ろうと頑張る被災者を目の当たりにしたこと、心のケアも必要なこと。そして今回、被災地・被災者のために集まり心を分かち合うことの大切さを語っていました。
CFJは、被災地・被災者支援はもちろん、こうした活動を行う「食」に関わる人々を今後も支援していきます。

２０１１年６月１４日、宮城県仙台市の日本製紙クリネックス・スタジアムで開催された「GTF食のつどい２００１in 仙台」炊き出しボランティアに、COOK FOR JAPANチームが参加しました！

今回のイベントは、日本赤十字社が東日本大震災復興支援と献血推進を目的として開催する「LOVE in Action Meeting」（クリネックススタジアムで行われたCrystal Kay、Meltsなどのライブビューイング）に、GTF（グレータートウキョウフェスティバル）が企画協力し、ライブ会場となるスタジアムの敷地内で、約３０００食の炊き出しをするというもの。炊き出しの調理担当として、専門学校ビジョナリー・アーツのフードクリエイト学科の学生さん１６名と講師の方にご協力いただきました。

【６月１１日（金）】
ビジョナリー・アーツ様の調理室にて事前の仕込みを行いました。

大量のトマト・玉ねぎ・生姜を学生を含む２０名弱でひたすらカット。約４時間、黙々とまな板と向き合います。

仕込みには、料理教室「クーラン・マラン」主宰の井上真里恵先生が協力してくれました。COOK FOR JAPANメンバーとともに、生姜の千切りを担当。約２キロの生姜を全て千切りに！

仕込みと同時に、講師の方が提供メニューのデモンストレーションを行い、試食タイム。野菜と肉、パスタで栄養バランスも良く、味もGOOD！と大好評。

【６月１４日（火）】
早朝６時３０分、東京駅からバスで仙台に向けて出発。東北道を北上し、一路、仙台へ。津波の被害を受けた地域を通り抜け、正午過ぎ仙台市内のクリネックススタジアムに到着。

晴天に恵まれた仙台！調理服に着替え、事前ミーティングを行いました。当イベントのスタッフは、日本赤十字社から支給されたタオルを首にかけ統一感と「お祭り気分」を演出。

準備の途中、夕立で大粒の雨が降りましたが、炊き出し開始の１５時には再び陽が顔を覗かせました。

寸胴鍋に入った野菜を、焦げないように丁寧に火を通していきます。大きなしゃもじでまんべんなくかき混ぜます。けっこう力が必要！

提供メニューは…
●米粉パスタのミネストローネ
●米粉のクリームシチュー
●深川めし
日本の伝統食であり、東北の主要な農産物の「米」を使った料理で、仙台の方々に食事をふるまいました。

１５時過ぎ、食事の提供を開始！ブースの前に「COOK FOR JAPAN」の横断幕を設置し、活動をアピール。

夜になるにつれ、徐々にライブ観戦に訪れる人の数が増えてきます。調理場もあわただしさを増し…。でも、訪れた人々に「美味しい！」と思ってもらえるものを提供したい！学生たちは必死で調理を続けます。
ちなみにこのレシピ、塩加減などの味の調整は、すべて学生達自身で行いました。そのためレシピの「塩・コショウ」は全て「適量」と記載されており、学生の味覚が試されるものでもありました。

スタジアム入口前に用意されたテーブルと椅子は満席の状態！
そして…調理した料理は全て提供できました！！
３０００食分を作りきり、提供できたという安心感でほっとしたスタッフたち。
宮城の人々ともふれあえた満足感でいっぱいでした。

本イベントを主催する日本赤十字社のスタッフ、会場を提供していただいたクリネックススタジアムのスタッフの方からも、非常に良い評価をいただきました。
調理器具の洗浄と片付けを終え、２１時過ぎにスタジアムを後にしました。
約９時間にも及ぶ炊き出しで、日中は真夏の暑さを感じさせる炊き出しでしたが、被災した方々に「食」を通して元気を与え目標を果たした達成感で、疲れなど見えない様子。GTFスタッフの方々、ビジョナリー・アーツのみなさま、本当におつかれさまでした！
今後もCOOK FOR JAPANは「食」の被災地支援を続けていきます。

開催は、６月２８日、２９日、３０日です。１回きりのレッスンですので、都合のつく日程で参加いただけます。

詳細は、キッチンライフ広報サイトにてご案内していますので、ご確認ください。

みなさん、こんにちは。キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局の佐藤です。

５月２１日（土）に、これからママになる方対象にお好み焼き教室を実施しました！

（とにかく、最高の天気に恵まれたことに感謝！）

＜お好み焼きでマタニティクッキングとは？＞

そもそもマタニティクッキングのレッスンで、「お好み焼き」をテーマにするというのは、私達にとっても初めてのことでした。

育児休暇を終えて復帰し、お仕事についているオタフクソース株式会社の担当者さんの話をお伺いたら、「絶対に実現したいっ！」という気持ちになり、この機会を作ることができました。

ということで、たくさんの参加者の方にお集まりいただきました。来月には、ご出産という方もいたりして、うれしい限りです。


レッスンの講師は、前述のご担当者の方にご家庭での子育て実体験も踏まえつつ、お話いただきました。

１０種類以上の豊富な材料を使用して作るお好み焼きに「＋αのトッピング」で、カルシウム、ビタミン、ミネラルを簡単にたすことができることや、「忙しいときの役立つヒント」を教えて頂きました。

参加のみなさんから、「お好み焼きって・・・・」という改めて気づいていただいたことが、本当に結果としてうれしいことでした。これからもこのような機会を設けていけるように頑張ってまいりますので、みなさま、是非とも応援のほどよろしくお願いします！

＜会場・運営協力＞

今回、会場及び学生OJTなど、学校法人安達文化学園 専門学校ビジョナリーアーツ 様に多大なるご協力を頂き、無事に終了することができました。大変ありがとうございました。

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日本の食材・調味料を通じ、昔ながらの食を見直しながら新しい食を創りだそうと開催されたセミナーが、1月25・26日に中沢フーズ株式会社様の「スタジオ　クリームドリームズ」で開催されました。料理人や料理研究家、食材の生産に関わるあらゆる人たちから、日本の食を応援し、豊かで幸せな食を広めていくことを目的としたこのセミナー、4回・5回目を迎えた今回は、人々に豊かな食生活を提供する身近な存在である、料理研究家の方々を対象に行われました。
今回のテーマは家庭での利用拡大を図る「米粉」と、日本独自の調味料である「みりん・料理酒」など。米粉や日本の食糧事情についての説明と、「日の出みりん」でおなじみのキング醸造株式会社様の商品説明でセミナーが始まりました。

農林水産省食料安全保障課による日本の食糧事情の説明では、昭和20年代と現代を比較した食料自給率の変化をはじめ、食料自給率をアップさせるために人々ができること、などを紹介。ごはんを1食につきもう一口、全国民が食べると食料自給率が1％向上、米粉パンを月に3個食べると食料自給率が1％向上など、私たちが普段の生活の中で簡単にできる方法をご説明いただきました。

また、キング醸造様からは、糖類などの副原料を使わず伝統の醸造方法で製造し、もち米本来の甘さを引き出した『昔ながらの本みりん』や、兵庫県の廃校の校舎を利用し、2?3カ月かけて発酵熟成させ製造している『昔ながらの但馬の酢』などの商品をご説明いただきました。

料理セミナーでは、「レストランキハチ」や、パリのミシュラン２つ星レストランでの勤務経験を持つ、小川奈々さんと、ホテルオークラ和食料理長の経験を持つ、星則光さんにデモンストレーションを披露していただきました。

小川さんにご紹介いただいたレシピは、「パリのカフェサラダ」と「トマトのサワームースと甘酢ジュレ」「ブリニス風米粉とじゃが芋のガレット添え」。今、パリのカフェでは山盛りのサラダをメインディッシュに食べるのが流行しているそう。「パリのカフェサラダ」は、そんなパリの流行を取り入れた一品。たっぷりの野菜に、しょうゆ・みりんを使ったドレッシングをかけ、米粉で作ったケーク・サレを添えたサラダは、まさに日本の伝統的な食材と、西洋の最先端のレシピのマリアージュ！その他の料理のデモンストレーションでも、西洋料理に米粉や日本の調味料を取り入れ、おしゃれなレシピが満載でした。

続いてデモンストレーションを行っていただいた星さんは、50℃の温度で食材を処理する、食材の低温蒸しや、野菜の鮮度維持補方法を講演・実演いただきました。50℃前後の温度で食材を加熱すると、細胞が活性化し素材の味が引き立つこと、また、その温度のお湯に食材をつけ洗浄（下処理）をすると、鮮度がアップするなど、普段の料理に役立つお話でした。バナナやトマトをまるごとお湯につけたものを試食しましたが、確かに、食材の味がひきたちます。また、少し古くなったキャベツなどの葉物の野菜は、シャキッと新鮮に。まさにお湯洗浄のマジック！
この方法は、野菜だけでなく他の食材にも応用できるそう。「この事実を多くの方々に開放し、“食のあり方”に生かしてほしい」という星さん。料理を単に「つくる」だけでなく、材料となる素材をベースに、より美味しく調理する方法を教えていただきました。

このセミナーを通じ、毎日の食事・料理から少し見方を変えて意識することで、日本の食糧自給率アップや食の 未来、あるいはより美味しい調理をすることができると感じさせられました。

キッチンライフＴＶ第２回放送をしました！

今回は、はじめの1時間を交流会として開催し、その後、ビールのセミナー、そしてお料理のデモを実施！
会場は、貝印株式会社さんの全面協力を得て、本社にあるショールーム「カイハウス（岩本町）」にて実施しました。

当然交流会の傍ら、セミナーと料理のデモは、ライブ配信！

18時から19時までの交流会の模様です。
お越しいただいたのは、フランス食材メーカー、食雑誌社、料理研究家、食品通販社、携帯キャリア、生鮮食品卸売販売業者、テレビ制作の方々。

左から、キッチンライフTVMCの阿部哲子さん、料理研究家の井上真里恵さん、ROUGIEジャパン（仏フォアグラ生産者）のアリスさん、そしてキッチンライフTVMCの小谷あゆみさんの美女４人組で、記念撮影！
ROUGIEさんとは、4月に料理研究家限定のフォアグラセミナーを開催するので、是非来てください！

ビアジャーナリスト藤原ヒロユキさんによるセミナーの放送

2010年ワールドビアカップでシルバーカップなど世界各地のコンテストで受賞歴がある日本を代表する「地」ビールCOEDOのお話。左から、和栗さん、阿部さん、藤原さん、そしてCOEDO社長の朝霧さん、小谷さん。

ワルメンシェフこと、拳杉さんの料理デモ

拳杉さんのお料理「鴨のローティ・ソースポートワイン・ エピスの香り にキャラメリゼしたフルーツを添えて」

拳杉さんのお料理に合うビールをペアリング

クーランマラン井上真里恵先生の料理デモ

井上先生のお菓子「ハートのココットショコラ」

もちろん、井上先生のスィーツにもビールをペアリング

最後に記念撮影！みんなでパチリ。お疲れ様でした。

東京都新宿区早稲田の日本料理松下の松下利一さんを講師に迎え、米粉と淡口醤油について学びました。（右の写真は、松下利一さん本人です）

お客さんと真剣に向き合っている松下さんは、本当に研究熱心な方という印象を痛烈に感じることができました。セミナーは、日本料理のお店らしからぬ米粉を使ったスィーツの試食で始まりました。ロールケーキや、パンなども入り、その生地にはもちろんのこと米粉が入っているそうです。しっとり、そしてあっさりとした米粉の洋菓子は、食べやすく、松下のお客様はきれいに残さず召し上がっていただくとのこと。

先生達からも、「くどさがなくて食べやすいわね」という声が聞こえてきます。そして、小麦粉と米粉の配合比率を聞いたりと、先生達からは次々と質問が飛び出してきました・・・・・。


米粉のセミナーと合わせて、今回は、淡口醤油メーカーであるヒガシマル醤油さんの２回目のセミナー。
日本第３位の醤油メーカーさん。上位１位と２位は、関東でも一般的な普通の醤油メーカーさんなので、淡口醤油という分野では実質１位のメーカーさん。
以前のセミナー後に淡口醤油を使ったという先生も非常に多く、今回も先生かたに「淡口醤油のヒミツ」をお話頂きました。

本日、１０教室合同の合同体験レッスン会を開催しました！

業界初！合同体験レッスン会とは？

個人の料理教室の先生と、そして生徒さんの安心して出会う「マッチングイベント」として企画し、開催しました。都内と神奈川県の１０教室の先生と、十数名の教室に関心がある人に参加頂きました。

参加先生３者のデモンストレーションでスタートしました。

A5 cooking　Mathew South先生

英会話と料理が一度に学べるユニークな教室を主宰するMathew先生。作り方の説明のほとんどは英語ですが、日本語を交えての説明もあるので、英語が苦手でも大丈夫！参加者の方からは「長いセンテンスを使わないので、英語でも理解できた」と喜びの声！

「Provincial styled mackerel salada（フランス風鯖サラダ）」
サラダ用青菜やセロリの上に、こんがりグリルした鯖を乗せ、醤油とライムのドレッシングで和えた一品。家庭でもおしゃれに、手軽にフレンチが楽しめる料理をご紹介いただきました。

イタリア料理教室per vitaイタリア料理教室　大矢則子先生

イタリア郷土料理を得意とする大矢先生。ニンニクの炒め方や、パスタを茹でる塩加減など、「料理をもっと美味しくする、ちょっとしたコツ」を丁寧に教えてくれました。先生自身がイタリアで学んだノウハウとコツを、余すことなくお話ししてくれるのが好評！

「ブロッコリーとボッタルガのスパゲッティ」
ほどよく茹で上げたパスタに、潰したブロッコリー・アンチョビ・オリーブオイルなどを混ぜたソースにからめ、最後にボッタルガ（カラスミ）を振り混ぜたスパゲッティ。こちらも、手軽にイタリア気分が味わえる一品。

ルミエールアキ　講師蛭田薫先生

チーズとワイン、フランス料理を気軽に楽しめるレッスンを展開する蛭田先生。「ル・コルドン・ブルー　グランディプロム」や「日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート」を取得した経験を活かし、おもてなしのための料理から手軽に楽しめる料理まで、幅広いフレンチを学べます。

「豚ヒレ肉のプラムの煮込み」
玉ねぎ・ニンジンをベースにしたスープに、フォンドボー、生クリームを加え煮詰めたソースに、こんがり焼いた豚肉を加えた料理。ほどよい甘さのプラムと、香ばしく焼いた豚肉に、コクのあるソースが絶妙にからむ一品です。

大矢先生チョイスの、イタリア・ヴェネト州のスパークリングワイン「DEDICATO」をたしなみながらの試食タイムを楽しく過ごすことができました。

レッスンの雰囲気を再現し、先生方のオリジナル料理を味わい、お集まりいただいた先生方と交流することで個人料理教室をプチ体験していただきました。「料理がすごく美味しかった」「先生のトークが面白い」「ポイントをおさえたコツが勉強になった」と参加者の感想はさまざま。レシピだけでなく、先生方のオリジナリティーやトークなど、ちょっとしたきっかけで個人料理教室に興味を持っていただければと思います。


以下、その他、当日のレポート写真です。クリックすれば、写真は大きくなります。

キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局

この秋から、私どもと活動を共にしている富裕者層ライフスタイルマガジン「PAVONE」様主催のスペシャルなパーティーをご案内させていただきます。

この１１月に開催する秋のパーティーのテーマは、「Story of Premium Heritage（受け継がれる逸品）」

会場は、オテル・ドゥ・ミクニ。

優雅な空間の中で、オーナーシェフ三國清美氏がみずから腕を振るうお食事や極上ワインとともに、代々受け継がれていくにふさわしい特別な品々などがご案内されます。

また当日はモデルの春香さんによるトークショーも開催されます。

是非、教室を主宰の皆さまも、ご参加ください！

お申込は、本ページ下部から。


（右写真は、過去のパーティーの実際の模様です。）

PAVONE with 料理教室ナビ・キッチンライフ

「PAVONE」読者様限定のパーティーですが、同誌の中心読者である富裕者に新しい食ライフスタイルをご提案、ご紹介していく事を目的として、私達（料理教室ナビ・キッチンライフ）との活動を共にすることになりました。

PAVONE読者限定のステキなパーティーに料理教室ナビ・キッチンライフをご利用頂いている教室主宰の皆さまも一緒に楽しむことができる機会になりました！


（左のお料理写真は過去のパーティーのものです）

主催　PAVONE
協力　船井総合研究所
協賛　オメガ，バンク　オブ　シンガポール，ジャパン　サザビーズ　インターナショナル　リアルティ，シャンテクレール，
H．I．S CLASS，ヤマハ発動機，Lotus Cars（エルシーアイ）＜順不同＞

日時・会場等詳細

お申込

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