世界中で活躍するフランス人有名シェフ、アラン・デュカス氏。
２０１１年６月、フランス外務省と同氏が率いる「コレージュ・キュリネール・ド・フランス」（＊１）共催の日本緊急支援ガラディナーが開催されました。東日本大震災からの復興に向け、国境を越えて同じ食分野で被害を受けた食材生産者への義援金を供出することを目的としたものです。集まった義援金１６万ユーロは、津波で壊滅的被害を受けた日本有数の牡蠣の産地・宮城県気仙沼市で牡蠣養殖業を営む畠山重篤氏をはじめとする養殖家の方々の復興資金として寄付されました。
１９６０年代にフランスで牡蠣の病気が蔓延し大打撃を受けた際、畠山氏の父の世代が石巻産種の牡蠣の幼生を輸出し、フランスの牡蠣産業の絶滅危機を救った経緯もあり、フランス人にとって三陸の牡蠣への思い入れは深いものがあると言います。

日本への恩返しと三陸の養殖漁業復興を願うデュカス氏は、10月4日から10日に開催された「ダイナースクラブ　フランスレストランウィーク」の東北支援の一環として、震災で大きな被害を受けた岩手県釜石市の東部漁協組合員とそのご家族及び地元の方々１２０名に対する、日本で初めてとなるコース形式の炊き出しに参加しました。
はじめに、行政が漁港に設置する作業用テントにてセレモニーが開催され、デュカス氏を含む炊き出し参加シェフがテントにサインを入れました。
デュカス氏は、『一刻も早く幸せになれますように。我々はそばにいます。引き続き頑張って下さい！』と復興への熱いメッセージを。

炊き出し会場となった旧白浜小学校体育館には、本格的なフレンスレストランのようにクロスが敷かれたテーブルと椅子、陶器のお皿やワイングラス、カトラリーが用意されました。
最高級のフランス料理を味わって欲しいというデュカス氏の思いから、シャンパンにはフランス王室御用達のペリエ・ジュエが用意され、料理には舌平目のポッシェノルマンディ風や牛肉の赤ワイン煮など５種類が振舞われました。
当日は、デュカス氏以外に発起人の一人である「ロレオール」の伊藤勝康シェフ、「ベージュ・アラン・デュカス東京」の小島景チーフシェフら4人のシェフも参加。

昨年度、フランス料理はユネスコ無形文化遺産に認定されています。
フランス料理は、記念日や集まりなど人生における大切なひとときを創り出すものとして捉えられており、単に飲食をするのみではなく、楽しく会話をしながら人間同士の交流の場をつくるものとされています。その為、デュカス氏は今回のディナーを単なる炊き出しではなく、コース仕立ての起承転結のある料理、目でも楽しむことのできる料理により被災者、ご家族の方々に楽しく会話をしながら食事をすることで元気になってほしいとの思いを込めました。

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釜石東部漁協はワカメやホタテ・カキの養殖が大変盛んだった地域です。震災で養殖施設や漁船のほとんどを失い、40名の方が犠牲になりました。
小川原泉組合長は、「フランス料理の夕べを開催して頂き、大勢のシェフに感謝します。とりもってくれた伊藤シェフにも感謝を申し上げたい。我々ができる恩返しは一つです。漁業の復興を一日も早くすること、そして全国の皆様にホタテを届けたい。」と語ってくれました。

また、今回のイベントに対して子供たちからも感想を聞くと、「わざわざフランスからお越し頂き、心のこもったお料理をありがとうございます。これからも皆で力を合わせて、復興に向けて頑張っていきたいです。」とシェフの方々にお礼を伝える場面も。

最後に「雨が降った後は必ず太陽が戻ってくる。一刻も早く幸せになれるよう我々はそばにいます。引き続き頑張って下さい。」とデュカス氏は言葉を残しました。

【アラン・デュカス】
Alain Ducasse

1956年9月13日生まれ
史上最年少で三ツ星を獲得したモナコ国籍のシェフ
パリのホテル・プラザ・アテネのレストラン「アラン・デュカス」やモナコのレストラン「ルイ・キャーンズ」他、世界各国でレストランを経営する。
ミシュランから異なる国で三ツ星を付けられた史上初のシェフである。

＊１　発起人アラン・デュカス氏が代表を務める有名料理人の組織。
フランスで2011年2月に結成。昨年、世界遺産に認定されたフランス・ガストロノミーのさらなる促進を目的とし、フランス料理の魅力を広く知らしめるための機関として活動。

2011年9月7日、東京都港区の六本木ヒルズで『第45回≪ル・テタンジェ≫国際料理コンクール・ジャポン2011』が開催されました。

テタンジェ社と言えば、フランス宮中晩餐会指定の公式シャンパーニュや、『007カジノロワイヤル』ではジェームズ・ボンド氏お気に入りのシャンパーニュとして登場したりと、老舗シャンパンメーカーとして日本でも御存知の方が多いのではないでしょうか。

複数のビンテージのシャルドネとピノノワールから造られるシャンパンのお味は、ともて上品で豊潤な味わいです。
今回はヴィンテージ2000のCOMTESやロゼシャンパンもふるまわれました。

同コンクールは、１９６６年にフランス料理の発展に寄与したピエール・テタンジェの功績を顕賞するために始まりました。現在ではフランス最優秀料理人賞の登竜門として広く認知されています。歴代の優勝者には、ジョエル・ロブション氏をはじめ世界のトップシェフの名前が挙げられ、１９８４年には日本代表の堀田大さん日本人として史上初めて優勝されています。その後も日本の料理人が世界にその活躍の場を広げてきました。２００７年に名称を≪ル・テタンジェ≫と新たにし、若い料理人の励みとなるだけでなく、日本の料理界の活性化と料理芸術の新たな発展に大きな意義を持つコンクールとして歩み続けているのです。

日本リカーの代表である大久保社長やテタンジェ代表のクロヴィス・テタンジェ氏のご挨拶が終わり、早速授賞式の始まりまです。

そして審査発表の結果・・・今回の優勝者は帝国ホテル東京の鎌田英基シェフ。

【最終選考の結果】
第1位 鎌田英基（帝国ホテル東京）
第2位 國木健太（ホテル阪急インターナショナル）
第3位 古屋豊樹（ウェスティンホテル東京）

優勝者の鎌田シェフにディプロムとカップ、シャンパーニュ・テタンジェ（マチュザレム）が贈られました。
鎌田氏は「人生最高の瞬間」と喜びを語り、11月にフランス・パリで開かれる国際ファイナルコンクールに参加されるそうです。頑張って頂きたいですね！

今回、参加された料理関係の先生方です。

（左）浦田先生（中）飯野先生（右）マカロン由香先生

ADONIS　TABLEのワルメン拳杉先生

（左）?クロヴィス・テタンジェ氏　（右）ADONIS TABLE　松村由美子先生

そして懇親会では素敵なお料理の数々も・・・・

大御所のシェフやワイン関係者、料理関係者など、食にまつわる仕事関係の方による華やかなコンクールでした。
ユニバースがお世話になっております先生方も、「食」というキーワードからお集まりになった先生同士でとてもお話が盛り上がっていたようです。
受賞された皆様、本当におめでとうございます！

主催
＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール実行委員会
COMITE D’ORGANISATION　PRIX　CULINAIRE
INTERNATIONAL＜LE TAITTINGER＞
協力
シャンパーニュ・テタンジェ社、日本リカー株式会社
事務局
フランス文化を識る会

フランス料理の名店chez Innoと料理研究家であります「うるがめぐみ先生」とのコラボイベント『Summer Party with ラブ☆だん』に参加してきました。

京橋のchez Innoさんを貸し切っての、大型イベントです。
今回の企画内容は、美味しいお食事と美味しいお酒、そして楽しい仲間と楽しい時間を過ごすことで、旦那様にも優しくできるのではないかという「ラブ☆だん」企画です。
司会には、元フジテレビアナウンサーで主婦タレントとして活躍中の千野志麻さん、モデルの今野麻美さんが。
まずは、chez Inno古賀シェフによる夫婦関係を良くするお料理デモンストレーション。

古賀シェフと言えば、マキシムドパリや銀閣寺でのイベントなど幅広くご活躍中のシェフとして有名ですね。
今回のレッスン用レシピは、『オマール海老と桃のサラダ　ハチミツドレッシング』『仔牛のコルドンブルー』です。
古賀シェフから、すましバターの作り方や仔牛のさばき方、シェリービネガーの使用方法など、シェフならではの秘訣を伝授できるということでデモンストレーション最中も生徒の皆さまはシェフの手元に釘付けです。
「ラブだん」のイベントということもあり、 日本愛妻家協会プロデュースの愛妻家の聖地・嬬恋村産、愛をさけばれたキャベツはきっと甘いに違いない？という「男の勇気野菜叫ばれキャベツ」もお料理の中で使用。その後、「結婚できない女の本日の実験結果報告とイクメンと愛妻家風味なオトコの育て方講座」と題してのディスカッション。
コメンテーターには、うるが先生をはじめ、千野志麻さん、日本愛妻家協会の山名清隆さん、ファザリングジャパン　篠田厚志さんが登場。
ファザリングジャパンの篠田さんは、笑っている父親をつくることで、家庭円満になり、そして奥様にも尽くせることをテーマに『イクメン』と愛妻家風味の男子の育て方講座なども行っているそうです。

ディスカッションを聞きながらの今回のお料理は、

オマール海老と桃のサラダ　ハニードレッシングソース
フォアグラのフラン
仔牛のコルドン・ブルー風
『ラブ☆だん』特製ケーキ

お料理に合わせてのお飲み物↓
(シャンパン)ローラン・ペリエ ブリュット Ｌ・Ｐ　
(白ワイン)ウィリアム フェーブル シャブリ2009
(赤ワイン)バロン ド ロートシルト サガ Ｒ ボルドー 赤2009

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うるが先生をはじめ、今回のテーマである「ピンク」を身にまとった素敵な女性達と共に、「ラブ☆だん」について楽しいお話をお伺いすることができました。KITCHEN　LIFEでは、今後も料理研究家の先生方の幅広い活動を応援していきたいと思います。
うるが先生、取材にご協力頂きましてありがとうございました。

協賛：ストウブ(ヘンケルスジャパン）、マイクロソフトＸｂｏｘ、サントリー、日清食品、ルクエ、Ｍ?style他

先日６月１４日、宮城県仙台市のクリネックス・スタジアムで行われた「GTF 食のつどい in 仙台」炊き出しボランティアに参加した、専門学校ビジョナリー・アーツの学生たちが集まり、２６日、フィードバックミーティングを行いました。
炊き出しボランティアの企画・運営GTF（グレーター・トウキョウ・フェスティバル）スタッフで、当日の進行を主導いただいた磯様、磯尾様のご提案により実現したこのミーテイングは、炊き出しボランティアを行ったことにより、そこで得られた成果を再発見し、今後のさまざまな経験に活かしてもらいたいという意図で企画されました。

GTFスタッフの磯尾様が講師役を務め、まずは、炊き出しツアーで撮影した写真で作成したショートムービー（GTF様制作）を鑑賞し、当日の様子を思い出すことからスタート。

次に、学生それぞれが「楽しかったこと」「ためになったこと」を一人ひとり発表しました。
「仙台の人々に『美味しい』と言ってもらえたので嬉しかった」
「初めて大量調理を経験できたので良かった」
「みんなで力を合わせて料理を作れたのが楽しかった」
「共同作業の中で、周りの動きを見ながら何をしなければならないか、考えられたことがためになった」
など、学生たちの印象はさまざま。

そして、これは『見えない成果』と説明する磯尾様。
『見える成果』とは、学生たちが提供した食事３７００食や、訪問者数２５００人という数字。これに対する『見えない成果』まで、視野を広げていくことが、今後の経験に活かせるポイントだという。

さらに次は、３人ほどのグループに分かれ「反省点」「残念だったこと」などを話し合い、発表しました。
「調理器具や水加減で、深川めしの炊き方が上手くいかないものがあって残念だった」
「調理が間に合わず、お客さんを待たせてしまったのが反省点」
「授業で実習している調理と、大量調理とは全く違うものだと分かった」
など、意見を交わし合いました。

こうした『見えない成果』は、その作業やチームに関わった人々とコミュニケーションを取らなければ分からないもの。そして、この『見えない成果』をシェアすることでより相手を理解でき、自分の視野も広がり、例えば何かの壁にぶつかった時にさまざまな考え方で解決策を見つける糸口になるということを学生たちに説明しました。

また、今回提供した「深川めし」を調理する際、火加減などの問題で、一部、芯が残ったご飯を炊いてしまった失敗を、チャンスと思うか失敗したと思うか、考え方も大切だという。「芯の残ったご飯を雑炊にして提供したことは失敗をチャンスに変えた例です」と磯尾さん。失敗こそ、次の大きなステップになることを説明しました。

約１時間のミーテイングで、炊き出しチームのさらなる成果を発見した学生たち。自分なりの考えを発表し、また、真剣に仲間の話に耳を傾ける学生の姿が印象的でした。
最後に、GTFスタッフの磯様より、今回の炊き出しはたいへん評価が良かったことなど、お礼の言葉で締めくくりました。

「食」を通じて被災地・被災者支援を行い、その経験から学生たちへの今後の人生におけるアドバイスにもつながりました。
被災地支援活動が、活動した人々自らへも影響を与えた今回の炊き出しボランティア企画。
支援活動の意味が、またひとつ増えたと感じさせるものとなりました。

みなさん、こんにちは。

キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局の佐藤です。

普段からいろいろとお仕事にご協力いただいている「たにけいこ」先生の活動のご案内です。

普段、いろいろなお仕事や企画で、「主婦目線をきかせつつ」楽しいアイディアを提案いただいているたに先生。今回は、朝日住まいづくりフェア２０１１にて、クッキングデモを実施しました！

大変多くの方の前で、いろいろと使い勝手の説明などをしながらのデモンストレーションは、難易度が高いことなのです！

たに先生、「普段のレッスンとは違って、緊張もしたが、楽しかった！」というお話をしていました。

＜たにけいこ先生の直近の活動＞

ヤマキ株式会社 レシピ考案＆動画出演
森永乳業株式会社 チルミルハウス離乳食レシピ考案

＜たにけいこ先生のブログ、教室情報＞

教室は、自宅を活用したサロンスタイルの教室です。教室に参加されたい場合は、メールにてご連絡してから、詳細な所在地を教えて頂くようになっています。

なるほど！のある料理教室 ホームページ
たにけいこ先生 ブログ

みなさん、こんにちは。キッチンライフ運営事務局の佐藤です。

今日は、 普段から、いろいろとお仕事でご協力いただいている千葉県市川市にて料理教室を主催する本藤房子（ほんどう ふさこ）先生の教室のリニューアルオープンセレモニーにお邪魔しましたので、その模様をすこしご紹介いたします！

以前の教室（以前のレッスンレポートもご覧ください）もステキな空間でしたが、新しい教室もとってもステキな場所ですので、是非、皆さん足を運んでみてください。先生の新しいサロンでは、お料理以外の「文化的な活動」ともコラボレーションしながら展開していくということですので、本当に、さらに有意義な時間を過ごすことができる場所になると思います！

私達も、先生とさらに楽しい企画や活動を実現できるように頑張ってまいります！

都内で直営バー30店舗を展開する日比谷BAR（東京都千代田区神田須田町、
代表取締役・大城政次）、

待望の世界初の日本酒カクテル専門店「SAKE HALL HIBIYA BAR」
(http://www.hibiya-bar.com/)が4月20日銀座五丁目にオープン！

ユニバーススタッフも、内覧会にお邪魔しました。

「７つのBAR【場】に７つの愉しみ。」をもつ111席の店内には、７つの個室に各蔵元の
コンセプトルーム“KURAMOTO BAR”を配し、それぞれの蔵元酒と、地域の特産物や
日本酒に関連する食材をアレンジしたお料理が楽しめるそれぞれ７つのメニューを展開。

日本から集結した７つの蔵元は、司牡丹酒造（高知県）、一ノ蔵（宮城県）、
加藤嘉八郎酒造（山形県）、酒井酒造（山口県）、吉乃川（新潟県）、
文楽（埼玉県）、今西清兵衛商店（奈良県）。

各蔵元ではベースとなるお酒“基酒” を使って、様々な日本酒カクテルが楽しめます。

SAKE HALLおすすめの二大カクテルは、「SAKE nic」(サキニック)と「SAKE ESPUMA cocktail」(サキ エスプーマ カクテル)。
お酒をコアントローと混ぜてなめらかなムース状にし、
お客様の目の前でフワッと乗せてカクテルに仕上げる技法を取り入れた一品。
カクテルの他には、各蔵元の酒を熱燗やお猪口で提供せず、バーとしてワイングラスや
ロックスタイルで頂きます。

同店では、「日本酒を飲んだことが無い、あまり飲まない」といったお客様に向けて、
日本酒のまったく新しい美味しさ愉しさを提供し、新たな日本酒愛飲者創造の間口を拡げていくそうです。

“SAKE（サキ）　 for 　NIPPON”
「SAKE HALL HIBIYA BAR」では、東北地方太平洋沖地震の被災地の方々に寄付するキャンペーンを行っています。

この機会に是非、日本酒で日本復興はいかがでしょうか？

みなさん、こんにちは。
今回、Paris Cookbook Fairの取材のために、パリを訪れた際に、現地で活躍する料理家の狐野扶実子さんにご紹介いただき、パリのecole de cuisine ALAIN DUCASSEに訪問してきました。

ecole de cuisine ALAIN DUCASSE

ecole de cuisine ALAIN DUCASSEは、２００９年５月にオープン。教室としての歴史は、始まったばかりですが、ここは世界中で、アラン・デュカス氏の思いが詰まった場所のようです。アラン氏のメッセージで、この教室について、”知識は、共有されないと何の意味もないものになってしまう。ここは、料理を学びたいというすべての人のための場所。”

うかがった話によると、パリには、プロが学ぶ料理「学校」はたくさんあるそうですが、料理教室は、少ないそうです。料理を学びたいという、プロではない、一般の人のために開かれているのがデュカス氏のecole de cusine ALAIN DUCASSE。

中は、オリーブやピーマンと名付けられた小さなキッチンスペースが４。そしてワインセラーとテイスティングスペースが融合したワイン講習の部屋が一つ。各部屋では、最大１０名の生徒さんが、プロのシェフやソムリエから学ぶことができます。（その講師陣のおひとりが、狐野さんです）１回のレッスンは、（コースにもよりますが）４時間から８時間。講師と、そして参加者同士とで、レッスン中の会話と共に過ごす時間を楽しむような感じで、レッスンが行われるそうです。

参加者は、パリ市内の方と合わせて海外からいらっしゃる方も多いそうです。土日はいつも朝から晩まで予約でいっぱいとのことです。男性も多く参加されているそうです。

是非、皆さんも機会があったら、行かれてみてはどうでしょうか？

＜各国の料理家・シェフによるデモンストレーション＞

Muerielle Rousseau氏（ドイツ）

Christophe Felder氏（フランス）

Sara La Fountain氏（フィンランド）

Sonia Ezgulian氏（フランス）

＜＜［１］［２］＞＞

みなさん、こんにちは。

キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局では、２０１１年３月３日から６日と、パリで開催されたParis Cookbook Fair 2011を訪問してきました。世界中から料理の本、及びそれらの著者である料理家さんやシェフの方々が集まるというイベントです。

＜Paris Cookbook Fairとは＞

2001年の今開催は１６回目となり、期間中、世界中から料理家やシェフ、そして出版社が集まるという非常にたのしいフェアです。このフェアと合わせて、同時に開催されるのが、料理本のアカデミー賞といわれる「Gourmand World Cookbook Awards（グルマン世界料理本大賞）」の授賞式です。

グルマン世界料理本大賞とParis Cookbook FairのページのＨＰは、こちら。
今年（２０１１年３月３日）のグルマン世界料理本大賞授賞式の模様は、こちら。

日本では、あまり知られていないものなのですが、日本人受賞者も歴代で出ています。

この両イベントを主催は、Gourmand World Cookbook AwardsのPresident and FounderのEdouard Cointreau（エドアルド コアントロー）氏です。エドアルド氏は、父方にフランスのリキュールで有名なコアントロー家、そして母方がコニャックのレミーマルタン家を持つという、（飲）食とは切っても切れないご家族の方です。

＜フェアの様子–展示／出展ブース＞

会場には、世界中から集まった料理本が部門ごとに展示されています。同時に、世界中の出版者がブース出展をし、他国の出版者と翻訳出版などについて商談をするというのがこのフェアの目的の一つです。

会場には世界中で2010年中に出版された本が集まっています。

アランデュカスグループのブースには、間もなく日本でも紹介される本も並んでいました。

カナダの出版者のブースは、ベビーフードに関する本が満載。

＜フェアの様子–クッキングデモ＞

展示会場での一つの目玉は、各国の料理家やシェフによるクッキングデモ。来場者は、その場で試食もできるものです。フランス出身以外の方は、ほぼ英語でデモしていました！残念ながら、日本人の出場者はいませんでした。
デンマークの料理家Paul Cunningham（ポウル・カンニンガン）氏によるデモ、ファンの方にサインをプレゼント！

デモのお手伝いをするのは、パリの有名料理学校のコルドンブルーの生徒さん。

パリの三ツ星レストラン「アルページュ」のAlain Passard（アランパサール）氏のデモクッキング。

次のページも、ご覧ください。

＜＜ ［１］［２］＞＞