みなさん、こんにちは。キッチンライフ運営事務局の佐藤です。
本日、フォアグラセミナー2回目を開催しました。

３月に地震が起きて、開催を延期し、季節感が少しずれた感じの「フォアグラ」セミナーとなりましたが、その意義と意味は多いにあると感じました！参加された先生方から、「楽しかった」「勉強になった」というお話を聞けて、本当にうれしかったです。

こちらのセミナーは、後２日。明日、明後日と開催され、通算で、３１名の料理教室の先生に参加いただく予定になっています。
本日は、取り急ぎ、初日の実施模様を写真にて紹介させて頂きます。レポートは、後日ご案内させて頂きます。ご期待ください。

以上、即日レポートでした。

みなさん、こんにちは。キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局の佐藤です。

５月２１日（土）に、これからママになる方対象にお好み焼き教室を実施しました！

（とにかく、最高の天気に恵まれたことに感謝！）

＜お好み焼きでマタニティクッキングとは？＞

そもそもマタニティクッキングのレッスンで、「お好み焼き」をテーマにするというのは、私達にとっても初めてのことでした。

育児休暇を終えて復帰し、お仕事についているオタフクソース株式会社の担当者さんの話をお伺いたら、「絶対に実現したいっ！」という気持ちになり、この機会を作ることができました。

ということで、たくさんの参加者の方にお集まりいただきました。来月には、ご出産という方もいたりして、うれしい限りです。


レッスンの講師は、前述のご担当者の方にご家庭での子育て実体験も踏まえつつ、お話いただきました。

１０種類以上の豊富な材料を使用して作るお好み焼きに「＋αのトッピング」で、カルシウム、ビタミン、ミネラルを簡単にたすことができることや、「忙しいときの役立つヒント」を教えて頂きました。

参加のみなさんから、「お好み焼きって・・・・」という改めて気づいていただいたことが、本当に結果としてうれしいことでした。これからもこのような機会を設けていけるように頑張ってまいりますので、みなさま、是非とも応援のほどよろしくお願いします！

＜会場・運営協力＞

今回、会場及び学生OJTなど、学校法人安達文化学園 専門学校ビジョナリーアーツ 様に多大なるご協力を頂き、無事に終了することができました。大変ありがとうございました。

ホームページは、こちらへ

久しぶりのレシピ撮影のお仕事をしました。

今回は、東京都杉並区にて料理教室活動や、子育てママ料理研究家としても活躍されている尾田衣子先生にご協力いただきました！２日連続の撮影になりますが、昨日は、ほぼ時間通り終了することができ、１９日は、残り１０レシピの撮影です！

以下は、当日の模様（一部）です！



撮影したレシピは、レシピのリーフレットとなり、全国のスーパーマーケットなどで活用される予定になっています。
楽しみですね！

料理教室ナビにて、レシピ動画撮影のお仕事を実施しました。

今回は、削り節やめんつゆで有名なヤマキ株式会社様のお仕事として実施いたしました。今回は、ヤマキさんの商品紹介用レシピと、先生にヤマキさんの削り節を使用していただいてオリジナルのレシピを考案していただきました。

撮影カメラを前にして、説明をしながら、手も動かさなくてはいけないという、難しいお仕事でしたが、３人の先生に参加していただき、３日間の撮影を無事終了することができました。

動画 de レシピ にて公開されていますので、是非ご覧ください。

＜実施風景＞

＜実施概要＞

日本の食材・調味料を通じ、昔ながらの食を見直しながら新しい食を創りだそうと開催されたセミナーが、1月25・26日に中沢フーズ株式会社様の「スタジオ　クリームドリームズ」で開催されました。料理人や料理研究家、食材の生産に関わるあらゆる人たちから、日本の食を応援し、豊かで幸せな食を広めていくことを目的としたこのセミナー、4回・5回目を迎えた今回は、人々に豊かな食生活を提供する身近な存在である、料理研究家の方々を対象に行われました。
今回のテーマは家庭での利用拡大を図る「米粉」と、日本独自の調味料である「みりん・料理酒」など。米粉や日本の食糧事情についての説明と、「日の出みりん」でおなじみのキング醸造株式会社様の商品説明でセミナーが始まりました。

農林水産省食料安全保障課による日本の食糧事情の説明では、昭和20年代と現代を比較した食料自給率の変化をはじめ、食料自給率をアップさせるために人々ができること、などを紹介。ごはんを1食につきもう一口、全国民が食べると食料自給率が1％向上、米粉パンを月に3個食べると食料自給率が1％向上など、私たちが普段の生活の中で簡単にできる方法をご説明いただきました。

また、キング醸造様からは、糖類などの副原料を使わず伝統の醸造方法で製造し、もち米本来の甘さを引き出した『昔ながらの本みりん』や、兵庫県の廃校の校舎を利用し、2?3カ月かけて発酵熟成させ製造している『昔ながらの但馬の酢』などの商品をご説明いただきました。

料理セミナーでは、「レストランキハチ」や、パリのミシュラン２つ星レストランでの勤務経験を持つ、小川奈々さんと、ホテルオークラ和食料理長の経験を持つ、星則光さんにデモンストレーションを披露していただきました。

小川さんにご紹介いただいたレシピは、「パリのカフェサラダ」と「トマトのサワームースと甘酢ジュレ」「ブリニス風米粉とじゃが芋のガレット添え」。今、パリのカフェでは山盛りのサラダをメインディッシュに食べるのが流行しているそう。「パリのカフェサラダ」は、そんなパリの流行を取り入れた一品。たっぷりの野菜に、しょうゆ・みりんを使ったドレッシングをかけ、米粉で作ったケーク・サレを添えたサラダは、まさに日本の伝統的な食材と、西洋の最先端のレシピのマリアージュ！その他の料理のデモンストレーションでも、西洋料理に米粉や日本の調味料を取り入れ、おしゃれなレシピが満載でした。

続いてデモンストレーションを行っていただいた星さんは、50℃の温度で食材を処理する、食材の低温蒸しや、野菜の鮮度維持補方法を講演・実演いただきました。50℃前後の温度で食材を加熱すると、細胞が活性化し素材の味が引き立つこと、また、その温度のお湯に食材をつけ洗浄（下処理）をすると、鮮度がアップするなど、普段の料理に役立つお話でした。バナナやトマトをまるごとお湯につけたものを試食しましたが、確かに、食材の味がひきたちます。また、少し古くなったキャベツなどの葉物の野菜は、シャキッと新鮮に。まさにお湯洗浄のマジック！
この方法は、野菜だけでなく他の食材にも応用できるそう。「この事実を多くの方々に開放し、“食のあり方”に生かしてほしい」という星さん。料理を単に「つくる」だけでなく、材料となる素材をベースに、より美味しく調理する方法を教えていただきました。

このセミナーを通じ、毎日の食事・料理から少し見方を変えて意識することで、日本の食糧自給率アップや食の 未来、あるいはより美味しい調理をすることができると感じさせられました。

みなさん、こんにちは。

琺瑯メーカーさんと商品開発のプロジェクトがスタートしました。
まずは、２月３日に、第１回目の商品開発会議を開催しました。

私達と一緒に仕事をしていただいてる先生お二人にご一緒いただいて、メーカーさんのオフィスを訪問しました。

ホーローは古くは、エジプト時代からある加工技術。表面が非常に硬く、傷が付きにくいので、調理器具として使用した場合、雑菌が繁殖しずらいなどの特徴があります。醸造蔵の樽として利用されているのは、それが理由らしいです。

そして、現代。フッ素加工の調理器具や腐食して食品にも影響を与えがちなステンレスやアルミ調理器などは、欧米では、問題視されるようになってきているそうです。そこで、食品に対する安全性も高いホーローをもっと見直してほしいという考えもメーカーさんにはあるようです。

さてさて、多くの食器、調理器具を使用してきている先生、そして生徒さんの嗜好性も良く理解している先生のご意見は？？？

ホーローのことについていろいろと教えていただきながら、先生方も「私が鍋を使うなら・・・」とか「一般の消費者の方が選ぶポイントは・・・」というようなお話を時間いっぱいさせていただきました。

まずは、いろいろと使っていただきましょうということで、先生の教室（ご自宅）に、さっそくホーロー調理器具をいくつか送っていただきました。

	お店と近隣お料理教室の連動企画！！！ ピーコックさん近くの料理教室の先生がレシピを考案し、それらが、キャンペーン期間中（１１月３日から５日）レシピ冊子として店舗いて配布されるというまったく新しい地域密着型の企画。 教室では、キャンペーンに連動したレッスンも実施し、先生のみならず、生徒さんも足を運んでくださいました！
	キャンペーン実施２１店舗 芝浦アイランド店、松坂屋ストア大島店、経堂店、自由が丘店、グランパーク田町店、阿佐ヶ谷店、三軒茶屋の杜店、玉川上水店、代官山店、トルナーレ日本橋浜町店、白楽六角橋店、文教グリーンコート店、国立さくら通り店、高輪魚籃坂店、久我山店、松坂屋ストア恵比寿南店、麻布十番店、恵比寿店、松坂屋ストア磯子店、三田伊皿子店、青山店

|| レシピとしてご紹介いただいたのはこちら↓||

お料理写真	お料理名／一言説明	教室教室名／先生名
	牛肉とエリンギの四川風煮込み 四川料理には「水煮牛肉」というメニューがあります。本場のものは激辛なのですが、それを家庭用にマイルドに簡単にできるようアレンジしました。	Maho’s Table 鈴木 真帆さん （東京都）
	ビーフときのこのほっとサラダ これからの季節にピッタリ！たっぷりキノコと、ビーフを合わせたヘルシーでボリュームのあるホットサラダです。	ラ・ネージュ グラッセ 浦田 深雪さん （神奈川県）
	きのこたっぷりミラノ風カツレツ 簡単。でも栄養たっぷりの豪華なおかずです。	トマトキッチン 本居 佐知子さん （東京都・埼玉県）
	薄切りビーフステーキ 薄切り肉でも見た目は、ビッグ柔らかなステーキになります。	高橋クッキングスクール 高橋 真理子さん （東京都）
	キノコを詰めた簡単ローストビーフ 炒めたキノコ牛もも塊肉に詰めてオーブンで焼くだけ。簡単な割には、豪華に見えるので、普段の夕食の他、パーティーやおもてなしにも向いています。	イタリア料理＆ワイン教室 LA CUCINETTA D’ORO 菊池 オロンディーニ としみさん （東京都）
	ローストビーフとキノコの散らし寿司 ビーフと柚子風味ドレッシングのローストビーフに仕上げ、薄味に煮含めたキノコと合わせて散らし寿司にします。	Food Mate Kitchen 安齋 花子さん （東京都）
	牛もも肉のグリル 濃厚キノコソース 本格的なフレンチのソースをご家庭用に簡単に、アレンジ。びっくりするほど濃厚なキノコの味わいが広がります。	ワイン＆料理サロン ボンヌ・ソワレ 白井 まり子さん （東京都）
	ビーフソテーキノコマリネソース フライパンで焼いただけのお肉にキノコをザザッと炒めてつけるだけの思いついたらすぐにできるキノコマリネソースを添えて、グッとおしゃれに。 キノコとお肉の相性がバッチリ。	佐藤桂子クッキングサロン 佐藤 桂子さん （東京都）
	牛ももロースト肉ときのこのサラダ サワークリームソース 野菜はその他、茹でたブロッコリーやアスパラなども良く合います。	マダムマーサクッキングスタジオ （神奈川県）
	牛肉とキノコの柔らか炒め 簡単で、さっとできます。肉の下味がおいしさの秘訣です。	アトリエ フォワイエ 石川 陽子さん （東京都）
	牡蠣と舞茸のブロシェット 牡蠣と舞茸を香ばしく串焼きにし、バターのソースと一緒にいただきます。	ルミエールアキ 蛭田 薫さん （東京都）
	牡蠣＆きのこフッジリグラタン仕立て クリーミーな牡蠣と食物繊維たっぷりのキノコの香りはホワイトソースと相性良し、香草パン粉をふりかけ、オーブンで焼いて更に風味UP。パスタと一緒にボリュームのある一品です。	イタリア料理教室Belleza わたなべ ようこさん （東京都）
	きのこのクリーミーラグー 牡蠣の風味たっぷりのスパゲッティ 飴色たまねぎのコク、キノコの風味、牡蠣のエキスがギュッとつまった濃厚ソースで頂くスパゲティです。 ワンランク上のお味でワインにも良く合います。	イタリア料理教室per vita 大矢 則子さん （東京都）
	牡蠣とキノコのラザニア 手間も時間もかかるラザニアを市販のトマトソースとホワイトソースを組み合わせ、ラザニアシートを使って、おいしく手軽に仕上がります。	イタリア料理教室 girasole 松崎 素子さん （東京都）
	牡蠣とキノコの豆乳フラン 牡蠣のわたの持つ独特な風味をペースト状にして相性の良い卵、豆乳に併せた生地。中身には丸ごと牡蠣と歯ごたえの嬉しいシメジ（キノコ）を入れて焼き上げ、、動・植両たんぱく質をバランスよく使ったヘルシーな一品です。	赤岸あつみ 料理のサロン 赤岸 あつみさん （東京都）
	ほっとく料理 牡蠣のキノコのオイル煮 おまけのパスタ オーブンに入れられる容器に材料を入れて焼くだけ！残った旨みたっぷりのオイルでパスタを楽しむダブルレシピ。オーブンで温かくなったお部屋でワインと一緒にお楽しみ頂きたいです！	なるほど！のある料理教室 Your Kitchen たに けいこさん （東京都）
	きのこと牡蠣のオイスターソース麺 旬のキノコと牡蠣を旨みたっぷりのオイスターソースで飴を作り、焼きそばにかけていただきます。	maison du soleil madam Lee 料理サロン マダム リーさん （東京都）
	牡蠣とキノコの豆ち炒め 「豆ち醤」の風味が食欲をそそります。 温かいご飯の上にのせて「牡蠣とキノコの豆ち丼」もおススメです。	とんとん薬膳料理教室 梅山 朋子さん （東京都）
	牡蠣のピカタ キノコのピラフと共に 牡蠣とキノコの香りいっぱいのピラフに、牡蠣のピカタをのせて、混ぜていただきます。	サロン ド ルージュ 川越 直子さん （東京都）
	牡蠣ときのこのペペロンチーノ風 白だしを使ったペペロンチーノ風です。 牡蠣とキノコの旨みがギュッとつまって、パスタをおいしくします。	モンプレジール おばま 由紀さん （東京都）
	おぼろ豆腐の牡蠣とキノコあんかけ 素材の味を活かしたヘルシー料理。 丼にしてもおいしいですよ。	Cafe&Studio Ouef 伊藤 由佳さん （東京都）

東京都新宿区早稲田の日本料理松下の松下利一さんを講師に迎え、米粉と淡口醤油について学びました。（右の写真は、松下利一さん本人です）

お客さんと真剣に向き合っている松下さんは、本当に研究熱心な方という印象を痛烈に感じることができました。セミナーは、日本料理のお店らしからぬ米粉を使ったスィーツの試食で始まりました。ロールケーキや、パンなども入り、その生地にはもちろんのこと米粉が入っているそうです。しっとり、そしてあっさりとした米粉の洋菓子は、食べやすく、松下のお客様はきれいに残さず召し上がっていただくとのこと。

先生達からも、「くどさがなくて食べやすいわね」という声が聞こえてきます。そして、小麦粉と米粉の配合比率を聞いたりと、先生達からは次々と質問が飛び出してきました・・・・・。


米粉のセミナーと合わせて、今回は、淡口醤油メーカーであるヒガシマル醤油さんの２回目のセミナー。
日本第３位の醤油メーカーさん。上位１位と２位は、関東でも一般的な普通の醤油メーカーさんなので、淡口醤油という分野では実質１位のメーカーさん。
以前のセミナー後に淡口醤油を使ったという先生も非常に多く、今回も先生かたに「淡口醤油のヒミツ」をお話頂きました。

首都圏、中部や関西地区にて８４店舗を展開する株式会社ピーコックストア様と近隣の料理教室とのコラボレーション企画を実施しました。

首都圏の２１店舗に近在の料理教室の先生に、指定食材を使用し、レシピを考案いただきました。考案いただいたレシピは、冊子にし、ピーコックストア様の店舗にて、キャンペーンコーナーにて設置配布頂きました。

ご協力教室とレシピのご紹介

お店の近くの２１教室の先生にご協力いただきました。本企画のスタートは、７月頃だったのですが、実際に店頭にてキャンペーンを実施するのは秋。そこで使用する食材は、牡蠣という指定もはいり、なかなか手に入りにくい食材を使用しなければならないなど、いろいろと大変なことがありましたが、先生同士の協力で無事に調達やレシピ考案ができました！

店頭における展開のご紹介

先生に考案いただいたレシピは、冊子になりました。ピーコックストアさんの店頭にて配布されました。また、一部の店舗では、専用のキャンペーンコーナーを設け、ご紹介しました。

流通専門誌でのご紹介

食材流通の多くのバイヤーさんが、購読している「食品商業」という誌面にて今回の「お店」と「料理教室」の連動企画が事例として紹介されました。

企画を実施してみて（編集後記）

私達は、常々、スーパーの店頭に並ぶたくさんの種類の国内外の調味料や食材、加工品のいろんな使い方や調理方法を提案できるのは、教室の先生であると感じていました。そして、その考えのもとに提案をし、進めてきたのですが、まさに、それが証明される点がたくさんありました。そして結果として、そのレシピを見てみて、商品を購入している人が数多く見受けられたというのがうれしい報告でした。これからも、私達は、地域の料理教室の先生が活躍していける場を創造していきたいと思います。

世界の高級食材のひとつに数えられるフォアグラを、家庭でも手軽に楽しめるようにと企画された、フォアグラ講習会。

今回は、フランス輸入食材商社の老舗「アルカン」様の主催により、同社のキッチンスタジオ「ターブル・ドート」で9月30日（木）に行われました。フォアグラをご提供いただいたのは、「アルカン」様が商品を輸入しているフランス最大のファオグラメーカー「ルージエ」様。瓶詰・缶詰が主流であるフォアグラを、急速冷凍の革新的な技術で高品質・安定した商品調達に成功した同メーカーの商品を使用。その品質を、お集まりいただいた教室主宰の先生方12名に、実際に感じていただきました。

今回の講師は、ミシュラン一つ星レストランでの料理人や、東京リッツ・カールトンの開業にも携わった経験を持つ「ルージエ」様の専任料理アドバイザー、ポーラン・リオ氏。モダンフレンチの料理人らしい、おしゃれで高級感ある7つのレシピをご提供いただきました。

紹介したレシピにすべてフォアグラを使用した、めずらしい講習

調理法のワンポイント・アドバイスが盛りだくさん！メモは欠かせませんでした

今回の講習会の特徴は、フォアグラ料理に特化していること、また、ファオグラを「温かい料理」として楽しむレシピを充実させていることです。加熱すると脂が多く出て崩れやすいフォアグラには「冷たい料理」のイメージがあります。しかし、「ルージエ」様の商品特性により、様々な調理法に対応でき、かつ、味・見た目ともに高いレベルで楽しむことができると体感していただける内容となりました。

絶妙な火加減を間近で見ることができました

【RECIPE 1】 フォアグラのクリーム・ブリュレ

卵と生クリームをミキサーで混ぜ、サイコロ状のフォアグラを加え、スチームオーブンで加熱し、冷やしたもの。

甘いデザートにフォアグラの、意外な組み合わせ

【RECIPE 2】 ファオグラのラビオリ ペリグールソース

味付けしたファオグラに、餃子の皮を被せラビオリのように形づくり茹でる。これをソースに入れ、軽く煮詰めて完成。

フォアグラ以外にも、鴨肉で作ってもＯＫ

【RECIPE 3】 ソーテルヌのジュレを添えたフォアグラ

スライスしたフォアグラに、ワインのジュレを盛り付け、冷蔵庫で冷やし固める。

フォアグラをゼリーで覆うため、フォアグラの風味や変色も防げる一品

【RECIPE 4】 フォアグラと自家製マーマレードのカナッペ

トーストしたパンにスライスしたフォアグラ、マーマレードをのせる。

【RECIPE 5】 サーモンとフォアグラのカナッペ

トーストしたパンにフォアグラと、バラ状に巻いたスモークサーモンを乗せ、海草入りフルール・ド・セルを振る。

フォアグラの代表的な食べ方のひとつ、カナッペ。見た目もキレイにアレンジ

【RECIPE 6】 フォアグラのポシェと甲殻類のリゾット

ポアレしたフォアグラを、ソースでポシェする。

米・ブイヨン・ソースを加えて火にかけ、バターとパルメザンチーズで味を整え、リゾットをつくる。皿に盛ったリゾットの上に、フォアグラをのせて完成。

フォアグラと魚介類の組み合わせが、絶品！焼いたフォアグラをソースで煮ても、形崩れしません

【RECIPE 7】 フォアグラのポワレ、マンゴとパイナップルのチャツネ添え

フォアグラを冷めた状態のフライパンに乗せ、弱火で両面に焼色が付くまで返しながら焼き、塩コショウをふる。チャツネ用の材料をフライパンで温め、これをフォアグラの上にのせる。

バルサミコクリームで飾り付けし、彩りも鮮やかに

ポーラン氏のデモンストレーションの後、冷凍フォアグラ（エスカロップ）をポアレする実技に。「加熱しても崩れない」ファオグラを実際の目で見て、調理して確かめました。ポアレする時間や、ファオグラを返すタイミングを、一人ひとり細かくチェックしていたポーラン氏。火を通しすぎない、絶妙な焼き加減を伝授していました。また、参加した方々の質問にも丁寧に答え、フォアグラを多くの人々に手軽に楽しんでもらおうという姿が伺えました。

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いよいよ実技に。微妙な焼き加減をこまめにチェックするのがコツ

今回の講習会で、「ファオグラは甘い食材にもマッチする」「フォアグラと魚介類を一緒に食べると美味しい！」など、参加した方々からは、新たな発見をしたという声も多数！

また、定員12名という少人数での講習会のため講師だけでなく「アルカン」様のスタッフにすぐに質問できる状況は、料理法や食材への疑問を解決しただけでなく、「アルカン」様のブランド力をより深く知っていただけたものとなりました。

冷たい雨の中ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。